A gasztronómia csúcsát jelentő, három Michelin-csillagos étteremből eddig Franciaországban volt a legtöbb, a legfrissebb összesítés szerint azonban Japán került az élre. Az ázsiai országban 29 ilyen étterem van, míg a Michelin hazájában csak 25.

Tokió eddig is a világ ínyencfővárosa volt, továbbra is itt található a legtöbb háromcsillagos étterem. Szám szerint 14, miközben Párizsban 10 ilyen vendéglátóhelyet tartanak számon.

Japán és Franciaország magasan listavezető a háromcsillagos éttermek rangsorában, a két országban 54 darab ilyet tartanak nyilván, míg a világ többi országában összesen 47 háromcsillagos étteremben lehet asztalt foglalni.

Michelin-csillagok itthon

A Japánra vonatkozó idei kalauz november 29-én jelenik meg, az európai valamikor jövő év elején, ekkor derül majd ki, hogy Magyarországnak van-e újabb Michelin-csillagos étterme. Hazánkban a háromcsillagos minősítés még messze van, egy Michelin-csillaggal kitüntetett étteremből is csak kettő van, a Costes és az Onyx. Az első a Costes volt, az Onyx idén kapta meg az elismerést.

Így is megfigyelhető tendencia a gourmet éttermek számának gyors növekedése Budapesten, négy Bib Gourmand-nal jutalmazott étterem is található a fővárosban. A Bock Bisztró, az Arcade Bistro, a Csalogány 26 és a 21 étterem is ilyen minősítést kapott idén.

Gault Millau Magyarországon

2012-ben jelenik meg először a Gault Millau Magyarország étteremkalauz. Molnár B. Tamás, a kalauz szakmai irányítója és főszerkesztője szerint az éttermek és szállodák független tesztelése és bírálása már elkezdődött.

A Gault Millau nemzetközi szinten működik, napjaink legbefolyásosabb étteremkalauz-kiadóinak egyike. Henri Gault francia étteremkritikus és Christian Millau író alapította 1965-ben. Rendkívül szigorúan bírálja el az éttermeket, fontosnak tartja az alapanyagok minőségét, tisztaságát. Elsősorban a konyhai minőséget értékelik. Tíz pont alá jó étterem nem mehet és legfeljebb húsz pont adható, de már a 17-18 pont is a legmagasabb szintű minőséget, kreativitást és ételkészítést jelenti.

A minősítés jelzése a szakácssapka, melyet 13 ponttól érdemelnek ki az éttermek: a fekete a hagyományos konyha jele, a vörös a megújuló konyháé. Két szakácssapka egy Michelin-csillagnak felel meg a szakácsszakmában szintén nívós Michelin Guide értékelési mértéke alapján. Mivel az étterembírálatok során nagy hangsúlyt fektetnek az alapanyagok minőségére, az étteremkalauz lehetőséget nyújt a regionális mezőgazdasági termékeknek és kézműves élelmiszereknek, hogy rövid utat találjanak a jó és kiemelkedő minőség illetve az elismertség felé.

Az áprilisban megjelenő kiadványban mintegy háromszáz étterem és szálloda szerepelhet majd. Mivel a Gault Millau nemzetközileg elismert kalauz - Franciaország mellett például németországi, marokkói, hongkongi, Egyesült Államok-beli és svájci kiadvánnyal is rendelkezik -, a magyar kiadásban szereplő éttermek a nemzetközi szintű bemutatkozás lehetőségét is megkapják. Sőt a korábban esetleg kevesebb figyelmet kapott minőségi vidéki éttermek is a gasztronómia élvonalába kerülhetnek.

Javított a Costes, van esély a második csillagra?

A maximálisan adható húsz pontból tizennyolcat, azaz három szakácssapkát adott a budapesti étteremnek a Gault Millau Ausztria étteremkalauz. Miguel Rocha Vieira, az étterem portugál származású séfje elmondta, hogy szinte sokként érte az elismerés, nagyon boldoggá teszi a váratlan eredmény. Vieira, aki 2008 óta dolgozik a Costes séfjeként, hozzátette: a tavaly kapott 17 pont után a mostani 18 pont jelzés neki és a mögötte álló csapatnak, hogy igazán jó úton haladnak.