Az ír stout sör ugyanis egy widget nevű műanyag golyónak köszönheti a híres habját. A sör felbontásakor a widget hatására az oldott nitrogén hirtelen, egyszerre szabadul fel, ettől lesz az ital sima és sűrű állagú.

A sör ízét persze mindez nem befolyásolja. Egy matematikus viszont azt vette észre, hogy a mikroszkopikus növényi rostok ugyanolyan hatékonyan habosíthatják a sört, mint a widget.

A fiú és mentora mikroszkópos felvételeket készítettek arról, mi történik a sörben a folyamat során, így megfigyelhették a buborékképződést a cellulózrostokban. Eközben felfedezték, hogy a stout sörben 20-szor lassabban képződnek buborékok, mint a legtöbb szénsavval dúsított italban.

Ha számításaik helyesnek bizonyulnak, akkor nem csak a folyadékdinamika terén elért új eredményeikkel dicsekedhetnek, de felfedezésük az iparra is hatással lehet.